做鲫鱼汤怎样才能把汤煮得白白的呢？
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发布时间：2022-04-21 22:54
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热心网友
时间：2023-06-26 12:02
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
1.鱼汤想要又浓又白，第一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅；
2.其次要大火炖煮，大火才能出浓汤；调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。
热心网友
时间：2023-06-26 12:03
首先我们将鲫鱼处理干净，然后起锅烧油，放入葱段，姜片，干辣椒，八角，加入适量的清水，再把鲫鱼放入其中，炖至半个小时左右即可。
热心网友
时间：2023-06-26 12:03
一定要先把鱼两面煎至金黄再加水。煮15分钟后汤色奶白。放适量的盐和葱花即可。
热心网友
时间：2023-06-26 12:04
首先准备好一些鲫鱼，然后把鲫鱼剁成小块以后，裹上一层淀粉，再放进锅里倒些水，煮一个小时就可以了。
热心网友
时间：2023-06-26 12:04
首先我们起锅烧油，放入葱段，姜片，八角，干辣椒，再加上适量的盐加水，然后把鲫鱼放入锅中，小火慢炖一个小时左右即可。
