有谁告诉我东营饸饹面的肉酱卤子怎么做
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发布时间：2天前
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时间：4分钟前
制作东营饸饹面的肉酱卤子，首先准备肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克。开始烹饪时，先用热油炒香黑酱，然后加入葱、蒜、姜稍微翻炒，再放入猪肉丁炒至熟，这一步骤称为“臊子”。接着，将炒好的臊子放入锅中，用文火慢慢炖煮至肉烂入味。在煮肉酱的过程中，可以加入适量的猪肉汤，并添加少许黑酱上色，待汤汁煮开后，可以放入一些韭菜或菠菜，同时将预先准备好的饸饹面压成团，用笊篱捞出，稍微带点汤汁，然后盛入碗内，浇上两勺臊子，最后根据个人口味加入少量醋，即可享用美味的东营饸饹面。
山西饸饹面的制作方法略有不同，其肉炸酱卤的做法如下：首先准备好猪肉馅1碗，面粉300克，小葱、姜、蒜、花椒适量，料酒、食盐、酱油、醋、水淀粉适量，水190克。制作时，先将猪肉馅、姜蒜切片、葱切马蹄形，花椒数粒备用。然后将土豆淀粉倒入适量清水调成水淀粉，此步骤是为了让肉末吃起来更加滑嫩。接着，锅中倒入油，放入花椒炸香，若肉馅偏瘦，可以适当增加油量。随后将肉馅倒入锅中，用大火快速翻炒，待肉馅半白半红时，加入少许料酒去腥，再放入葱姜蒜，继续翻炒。炒出葱姜蒜的香味后，肉色全部变白时，加入二勺食盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱代替酱油）。接着，继续用大火翻炒约一到两分钟，然后倒入事先准备好的淀粉糊。接下来，将肉末与淀粉糊充分搅拌均匀，然后用小火慢慢炖煮一分钟左右。最后，根据个人口味倒入少许醋，使酱汁更加鲜美，如果喜欢五香粉和胡椒粉，也可以撒入少许。如此，一道香喷喷的山西炸酱卤就制作完成了。
