肉干猪肉干的生产工艺
发布网友
发布时间：2024-09-15 08:14
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-09 20:48
肉干的生产工艺主要包括以下几个步骤：
首先，从原料准备开始，选用优质的猪前、后腿肉，去除杂质如碎骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑和毛发，确保原料清洁。将清洗好的猪肉切成300-500g重的块。
接着进行腌制过程，将猪肉块与食盐、磷酸盐、亚硝和冰水按特定比例混合均匀，放入低温环境中腌制约24小时，以便肉质充分吸收调料的味道。
腌制后，将猪肉块放入煮制锅中，撇去浮沫，煮至五分熟后捞出冷却备用。此时，将煮好的肉块切成一立方厘米的肉丁。
然后进行卤煮入味环节，将切好的肉丁放入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素，并加入适量香辛料如大料、胡椒、辣椒、花椒和姜粉，以及白酒，保持适宜的温度和时间，让肉丁充分吸收卤汁，待卤汁快干时加入味精等调料。
完成卤煮后，进行烘干步骤。将沥干卤汁的肉片或肉条铺在热风干机的不锈钢网盘上，设定85-95℃的适宜温度，烘干大约1小时，保持水分含量在20%左右。
最后，进行无菌包装。在包装前，确保所有接触产品的包装袋和操作台都经过彻底消毒，以防止二次污染。将处理好的肉干整齐地装入包装袋，然后入库，等待检验和销售。
