蒸的馒头皮肉分离是怎么回事
2023-09-10
来源：一二三四网
蒸熟的馒头皮肉分离是因为馒头在蒸制过程中，你开的火太大了。有句老话告诉我们怎样做，那就是急火鱼，慢火肉，不紧不慢蒸馒头。意思是说，熬鱼需要急火，做出的鱼才好吃。炖肉需要慢火，小火慢炖，肉才能软烂出香。蒸馒头的既不能像熬鱼一样急火，也不能像炖肉那样的慢火，才有不紧不慢蒸馒头的说法。
蒸的馒头皮肉分离是怎么回事
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。 传统的馒头发面，都是用一小块面引子（其它也就是一块富含酵母菌的面团）和在面中（现在蒸馒头可以用酵母粉和面，或者使用自发粉），然后要在比较合适的温度下（应稍稍温暖一些的环境），进行发酵。发酵的过程中，酵母菌大量繁殖，并使面团中布满的微小的气泡。
（为避免馒头发酸，在上笼屉时还有和一些碱面，以中和发酵后的酸味）。 在高温蒸气的热量下，微小气泡膨胀，使馒头呈现出，软乎暄腾的状态。 馒头没有膨胀，主要原因是其中没有足够多的酵母菌（或者根本没有酵母）
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