下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。文件的最新版本适用于本标准 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T 9961 鲜冻胴体羊肉
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 18394 畜禽肉水分限量
农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准分析方法 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品 GB/T 21735 肉与肉制品物流规范 GB/T 20799 鲜冻肉运输条件
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 要求 3.1 感官
符合 GB/T 17238《鲜冻胴体羊肉》要求
项目 色泽 鲜羊肉 肌肉色泽浅红，色鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白或淡黄色或黄色 外表微干或有风干膜，切面湿润，不黏手 肌纤维致密，有韧性，富有弹性，指压无水迹溢出 具有鲜羊肉固有气味，无异味 冷却羊肉 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色 外表微干或有风干膜，切面湿润，不黏手 肌纤维致密、坚实，有弹性，指压后凹陷能立即复原，指压无水迹溢出 具有羊肉正常的气味，无异味 冻羊肉（解冻后） 肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色、淡黄色或黄色 表面微湿润，不黏手 粘度 弹性（组织状态） 肉质紧密，有紧实感，肌纤维有韧性，指压无水迹溢出 具有羊肉正常气味，无异味 气味 第 1 页 共5页
肉眼可见 表皮完整，无破损，毛发干净，无污物，无色斑，淤血，碎骨，淋巴，脓包，浮毛或其他杂质，无乳白色米粒样 有验讫章，检疫章 简单塑料完整包裹，包装干净 表皮完整，无破损，毛发干净，无污物，无色斑，淤血，碎骨，淋巴，脓包，浮毛或其他杂质，无乳白色米粒样 简单塑料完整包裹，包装干净 表皮完整，无破损，毛发干净，无污物，无色斑，淤血，碎骨，淋巴，脓包，浮毛或其他杂质，肉质不粗糙，无脱水现象，无乳白色米粒样 检疫票 预包装形式，有生产日期，保质期，厂商及联系方式 运输证明，消毒证明 签章 包装形式 票据 检疫票 检疫票
3.2 理化
符合 GB/T 17238《鲜冻胴体羊肉》GB 2707《鲜（冻）畜肉卫生标准》 其中，其中，水分要求为
品种 羊肉 3.3微生物
符合 GB/T 17238《鲜冻胴体羊肉》；
3.4安全卫生指标
符合 GB/T 17238《鲜冻胴体羊肉》；
污染物符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》；
农药残留符合符合 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》；
兽药残留符合农业部235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》及相关标准的规定；
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水分含量，% ≤78 其它符合国家有关规定。 3.5 食品添加剂
3.5.1禁止违法添加非食用物质和滥用食品添加剂：肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）、玉米赤霉醇 、护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）、胭脂红。无卫生部公告《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1—6批汇总）中出现的非食用物质和食品添加剂。
3.5.2 食品添加剂使用的品种及用量要符合GB 2760的规定。
3.6 其它
3.6.1如产品标准执行的是地标、企标、地理标志等标准，要符合相关标准的要求，同时符合国家的相关规定。
3.6.2产品如标明为有机、绿色或无公害，应符合国家相关标准的规定。
3.6.3 定量包装食品净含量要符合JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》 3.6.4 不得掺有转基因成分。
3.6.5 活羊来自非疫区，并持有产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明。 3.6.6 羊肉需经过排酸处理。
4.检验规则 4.1 抽样
以一个检验批次作为相应的抽样批次，抽取样品应具有代表性，应在全批货物的不同部位，抽样量根据实际需求，同时将1/3的样品进行封存，保留备查。
感官验收抽样按每批次产品5%的抽样量来检查。
4.2出厂检验
4.2.1 应逐批检验,并出具检验报告。
4.2.2 按本标准第三条的规定检验。 4.3 交收检验
理化、微生物及卫生安全指标要求厂家提供出厂批次检验报告；每半年要求提供一次由政府或权威第三方检测机构出具的检验报告。
4.4 型式检验
4.4.1 型式检验是对产品全面考核，即对本标准要求的全部要求（指标）进行检验，有下列情况之一应进行型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。 a) 前后两次抽验结果差异较大；
b) 当原料、设备、工艺有较大变化时；
c) 国家质量监督部门提出进行型式检验要求。 4.5 判定规则
4.5.1理化指标、微生物指标、安全卫生、食品添加剂指标、其他指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。
4.5.2日期标识不符合要求的，按不合格判定。
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4.5.3保护地友好指定的实验室为产品检测结果出具检测结果通知单。含有数据的检测报告仅用于有权限的检阅，不为供应商提供报告的原件及复印件。如产品检测不合格，保护地友好将对该批货物进行拒收,供应商应配合采购部重新补货。如供应商对检测结果有异议，须在半个工作日内提出上诉，请求复检，农药残留类复检不得采取快速检测的方法，双方可以现场留样并共同认定一家第三方权威机构进行检测。第三方权威机构检测结果判定合格的，检测费用由保护地友好支付；检测结果不合格的，供应商需承担检测费用，同时保护地友好保留对可能造成的经营损失的追回权。
4.5.4产品受检如检测时间较长，产品入库后并不视同保护地友好验收；只有当全部应检项目完成检测并判定合格后，此批产品才被视为保护地友好验收。 5．包装、标识、贮存、运输
符合GB/T 17238《鲜冻胴体羊肉》、GB 2707《鲜（冻）畜肉卫生标准》、GB/T 21735《肉与肉制品物流规范》、GB/T 20799《鲜冻肉运输条件》的要求。
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