学校食堂食品安全风险排查表

学校食堂食品安全风险排查表

食堂名称： 食堂地址: 食堂类型： □大学 □高职高专 □中学 □小学 □幼儿园 负 责 人： 联系电话： 检查 项目 检查内容 是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 是否有食品安全管理机构并配备专职食堂食品安全管理人员 组织 制度 建设 是否落实了食品安全责任制度,明确各环节、各岗位从业人员的责任 是否定期检查食品安全工作并有记录 对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容,是否切实加强监督检查,督促承包人落实各项食品安全管理制度 有无餐饮服务许可证 许可 情况 实际服务项目与餐饮服务许可范围是否相符,是否存在超范围服务问题 环境是否定期清洁,并保持良好 食堂 环境 是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风、排烟设施 结果（合格/不合格） 合格 合格 合格 合格 未对外承包 整改期限 有 是 是 是 是 是 是 是 从业 人员 健康 管理 是否建立了从业人员健康管理制度 从业人员是否都取得健康合格证明 从业人员健康合格证明是否都在有效期内 从事加工直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及是 时调整其工作岗位 采购食品、肉、禽类食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 落实 索证 索票 制度 库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合相关要求 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定,是否严格落实索证索票制度 食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是 是 无 是 是 有 是否有餐饮具专用保洁设施 清洗 消毒 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识 餐饮具消毒效果是否符合相关要求 贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁 是否有存放有毒、有害物品及个人生活物品情况 运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁 是否使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 否 是 是 是 无 是 无 食品 加工 制作 管理 原料清洗是否彻底，加工制作过程是否生熟分开，是否存在交叉污染 是 是否具有留样设备，留样设备是否正常运转,是否按规定留样 存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热 是 是 是 使用食食品添加剂使用是否符合国家有关规定，是否达到专人采购、专人保品添加管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 剂情况

排查人员： 检查时间： 年 月 日