生物检测技术在食品检验中的应用

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生物检测技术在食品检验中的应用

□杨丽雯钦州市食品药品检验所

摘要：随着时代的发展，人们生活水平的提高，食品安全问题也成为了国民关注的热点，这对食品安全检测技术提 出了更高的要求。最近几年，生物检测技术在食品检验中大放异彩，其检测选择性高、准确性好、检测速度快、成本低等 优点受到各行业的青睐。本文将从生物检测技术的主要内容以及生物检测在食品检验中的具体应用两个方面进行阐述。

关键词：生物监测；食品；技术由于近年来食品安全问题频发， 国民对食品问题愈发重视和担心，对 食品质量与安全的要求也越高[1]。食 品检验需要更加简单快速的方法，而 依靠现代生物技术发展起来的生物检 测技术恰恰能很好地满足食品检验的 高要求[2]，在食品检验行业已经发挥 出了其惊人的作用。

1生物检测技术的主要内容

1.1 ELISA (酶联免疫法）

生物酶检测技术是将生物酶和免

疫学知识相结合的一种重要检测方法, 可以用来检测瓜果蔬菜中的农药残留、 食品中的微生物污染情况等。酶联免 疫检测法作为生物酶技术的典型代表, 不仅具有特异性好、选择度高、检测 简单快速等优点，酶联免疫法还表现 出特有的灵活性和高效性，受到食品 检验各领域的青眛。

1.2 PCR (聚合酶链式反应）

PCR即为聚合酶链式反应，又称 为基因体外扩增法，是_种用于放大 扩增特定DNA片段的分子生物技术[3]。 其原理是利用待扩增的DNA加热到 95°C变性成单链，退火将温度降低到 65°C，让引物与DNA模板结合，然后 在Taq酶（耐热DNA聚合酶）的作用 下，以脱氧核糖核苷酸为原料，从5‘ 端向3’不断延伸，然后不断地重复上 述步骤就可以获得大量的DNA。因为 各种微生物都含有其特异的基因，将 基因扩增即可用来检测食物是否被该 种微生物污染。1.3生物传感器

生物传感器检测法是将待测物的 相关数据转换成其他便于检测的放大 信号如光信号、电信号，并输出得到 相应的结果的一种最普遍适用检测方 法。生物传感器包括感受器（包括酶、 抗原、抗体、微生物、细胞、组织、核 酸等生物活性物质)、$专换器、信号器[4]。

92食品安全导刊2018年5月

根据生物传感器中分子感受器可分为酶 传感器、微生物传感器、细胞传感器、 组织传感器和免疫传感器。

在样品检测之前，检测人员将待 测样品的相关信息通过传感器进行转 换，并对数据分析整理得到检测数据。 生物传感器检测法具有专一性强、检测 速度快、准确度高和成本低等特点，可 用于食品成分、食品鲜度、食品添加剂、 农兽药和微生物及其毒素的检测。

2生物麵在食品检验中的应用

2.1有害微生物的检测

食品中的有害微生物会对食品品

质造成巨大影响，产生毒素，对食用 者的健康造成伤害，使得食品货架期 缩短，生产商的利益也受到损害。用 ELISA法检测牛奶中的沙门氏菌，其 检测敏感度和准确度都接近100%,检 测时间也较短.与传统方法比较ELISA 法对沙门氏菌的检测更加具有优势； 也还可以利用生物检测技术，检测海 产品中副溶血弧菌的污染情况。现在 PCR (聚合酶链式反应），ELISA(酶连 免疫法）和免疫传感器法都已广泛应用 到微生物检测中，为控制有害微生物 提供了最简单快速有效的方法。

2.2果蔬中农药残留检测

农产品产品化及农业产业化发展， 消费者对产品的品质要求提高，虽然 现在提倡绿色无公害，但不得不承认 的是，农药对于现在农业生产起着不 可或缺的作用，农药残留也成为了人 们关注热点。适度使用农药是为了更 好地防止病虫害对果蔬的残害，长期 食用残留农药的果蔬，会导致毒素积 累，引发各种疾病甚至死亡。传统检 测方法有光谱法、色谱法，但光谱法 只能检测一种或具有相同基团的有机 磷农药，灵敏度不高。因为农药残留 基本都是半抗原，所以检测农药残留 最主要且也是最高效的检测方法为酶

检测法和免疫传感器法。

2.3成分和品质的检测

生物传感器技术是用在食品成分 与品质的检测中最早也是最为广泛的 技术，可以判断用来判断食品内部是 否变质，食品成分及营养物质含量多 少，并且不用损伤产品本身，可以做 到无损检测。葡萄糖含量是最早用生 物传感器来检测的，在日本，开发出 能检测食品样品中谷氨酸的介体酶传 感器，继而又以黄嘌呤为材料，测定 鱼肉中黄嘌呤氧化变质会产生的次黄 嘌呤和肌苷的浓度，检测鱼的新鲜度； 还利用生物传感器对苹果的甜度及营 养素含量等各方面指标进行检测，筛 选分级。现在食品气味分析也可用生 物传感器技术分析测定。

3展望

食品安全问题日益严峻，对食品

检验行业的考验也是接踵而来，检测 方法也趋向于简单快捷并且准确，生 物检测技术很好地满足了食品检验现 阶段的发展需求。笔者也希望未来生 物检测方法不断进步和完善，让食品 检测更有高效普及，不仅仅是在应用 上述的四个方面，而是食品从农田到 餐桌的方方面面都可以得到保障，让 国民吃得放心、健康。参考文献

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田丹丹.略论生物监测技在食品检测中的应用[J].食品安全导 刊，2015(33):94-94.

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