——化学化工学院赴漯河特色新兴食品调研实践队 目录
一、 调研目标与内容 二、 调研背景
（一）调研形势分析 （二）调研城市背景 （三）参与调研的学校及学院背景
三、 调研对象：（一）漯河市舞阳县佳源乳业有限公司 （二）
漯河市郾城区小帅才食品有限公司（三）漯河市食品职业学院 四、 调研成果 （一）佳源乳业公司
1、世界及中国奶制品发展现状及将来的发展趋势。 2、企业文化：理想，精神，经营理念，管理理念。
3、企业简介：佳源乳业股份有限公司简介，佳源团队，新型特色产品，佳源牧场。
4、奶制品生产流程，包括的先进设备
5、怎样从原料、加工、运送、销售保证奶制品的安全。
6、现代奶制品生产工艺与原来先比有哪些优势，从多方面说明。 （二）小帅才食品有限公司
1世界及中国关于膨化食品例如蛋黄派、糕点、面包，米饼等发展现状及发展趋势。
2、小帅才公司介绍
3、蛋黄派、面包、米饼等特色食品的生产流程及该公司的独特的设备，及加工方法。 （三）漯河市食品职业学院 1、食品研发中心的主要设备 2、漯河食品职业学院简介与前途发展
五、调研感想
一、调研目标与内容
目标：对漯河市的罐头产品、休闲食品、绿色蔬菜、碳酸饮料的先进企业进行实地调研。对上述食品产业目前的安全标准、市场前景、发展方向、特色食品等方面研究总结报告。与漯河市食品职业学院联合进行食品宣传以及学术交流。加强专业知识与社会企业相联系，加强专业学校之间的交流，加强同学们的社会实践能力以及团队协作能力。
内容：7月6日-13日分别对漯河市佳源乳业、漯河小帅才责任有限公司进行实地调研。调研内容为特色食品、新兴食品的食品标准和发展方向等。
在实地调研的期间，参观漯河市食品研发中心——漯河市品职业学院。并与漯河市食品职业学院进行了学术交流。
联合漯河食品职业学院进入社区进行食品安全宣传。
二、调研背景 （一）调研形式分析
国内情况分析作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，中国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。这与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院（NIT）、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，中国大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。
1. 全球情况分析
在全球范围内，食品工业（包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业）以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在中国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。
预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业
教育指明了方向。
作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。
因此，我院把培养适应21世纪社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力，有充实的文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，掌握食品科学与工程基础理论、基本实验方法和生产技能，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，以及能承担本专业及相关专业教学、科研的高级专门人才作为本专业学生的培养目标。
（一）调研城市背景：
1. 漯河是一个特色鲜明、享誉四方的食品名城。漯河食品加工主导产业特色明显,培育出亚洲最大的肉类加工企业双汇集团等一批知名食品企业,是全国首家中国食品名城、全国食品安全信用体系和保证体系建设双试点市、全国首家农业标准化综合示范市、全省食品工业基地市、全省无公害食品基地示范市。 漯河是一个充满活力、和谐文明的开放城市。漯河是全国综合改革试点市、全国开拓农村市场试点市、国家农村信息化综合信息服务试点市、中部最佳投资城市,美国杜邦、美国高盛、日本火腿株式会社、韩国乐天、香港华懋、台湾旺旺和康师傅、南京雨润等一批境内外知名企业在漯河都有较大的投资项目。各项
社会事业繁荣进步,和谐漯河建设成效明显,依法治市、基础教育、群众体育等多个方面的工作走在全国前列。
2. 漯河食品工业业绩骄人
近年来，漯河市食品工业取得了骄人的成绩：全市有6家企业进入“全国食品工业百强企业”，有4家企业被确定为国家农业产业化重点龙头企业，拥有中国驰名商标2个，中国名牌产品2个。
2004年，该市规模以上食品工业增加值占全市工业增加值的62%；肉制品加工能力达到100万吨，占全国的25%；鲜冻猪肉出口6235万美元，占河南省的87%，占全国的25%；双汇集团产值突破160亿元，商标信誉价值77.212亿元，居全国食品行业第一位。
3. 漯河发展定位明确
漯河市食品工业的快速发展，得益于明确的发展定位。他们把“打好食品牌，走活发展棋”作为打造城市竞争优势的战略定位。“十五”以来，该市又提出了“加快建设在全国有影响的食品加工基地”的新世纪发展战略目标，出台并实施了“双汇产业化工程”方案，以双汇集团为龙头带动全市食品工业的快速发展，进一步突出了食品工业在该市城市化进程中重要的产业支撑地位，倾力营造出食品工业快速发展的“温床”。
4. 漯河集群效应突出
做强四大产业，形成集群效应。漯河市突出肉食品加工、粮
食加工、饮料制造、果蔬加工四大主导产业，食品工业增加值平均每年以25%的速度递增，形成了特色明显的四大产业链。 这四大产业分别是以双汇系列肉制品为代表的肉食品加工产业链，生猪屠宰能力达到每年1400万头，是全市饲养量的5倍；以“南街村”、“北徐”面制品为代表的粮食加工产业链，年产面粉220万吨，方便食品23万吨，不仅能“吃”掉全市粮食总数，还要“吃”掉总加工量50%的外地原粮；以奥的利饮料为代表的饮料生产产业链，年产各类饮料60万吨；以“龙云”蔬菜为代表的绿色无公害果蔬加工产业链，带动84.6万亩的蔬菜种植，形成20多个蔬菜品牌，年产蔬菜186万吨。
目前，全市人均蔬菜占有量740公斤，是全国人均蔬菜占有量的2.4倍。
5. 打造产销直通车
跳出农业“小圈子”，打造产销直通车。漯河食品工业以建立连锁专卖为主要形式，形成独特的销售网络。以双汇冷鲜肉和龙云无公害蔬菜为代表的“一荤一素”食品，迅速挺进国内外市场。双汇集团在国内建立近千个连锁专卖店，完善检测、运输、销售体系，让亿万消费者吃上放心肉；龙云集团带动10万亩无公害蔬菜生产基地，并获得了北京、广州、武汉的市场准入资格，把“云龙”蔬菜送上市民餐桌。
如今，在农产品加工基础上发展起来的食品工业，成为促进农民增收、农业增效的“助推器”，漯河市实施了反哺农业的双汇
产业化工程、龙云工程和订单农业三大工程，带动50万农户从事产业化经营。
因此，漯河市食品工业增加值、销售收入、利税总额连续多年居全省第一位，食品工业早已成为全市的支柱产业，漯河市早已成为全国最大的肉食品加工基地、全国主要的粮食加工基地、中部重要的饮料生产基地，是当之无愧的中国食品名城。而且，今天的漯河已成为外地农副产品大量调入、食品大量输出的地区。它除了有中国食品名城的美誉外，还相继被确定为全省食品工业基地市、全省无公害食品基地示范市、全国食品安全信用体系和保证体系建设试点市。
(一) 参与调研的学校及学院背景 1、学校背景
许昌学院是一所教师教育与非教师教育并举、多学科协调发展的省属普通本科院校。学校办学历史悠久，民国时期即为省属中等师范学校，新中国成立后获得健康发展，1958年被批准为高等师范专科学校，1978年重新恢复高等教育后，实现了快速发展，2002年升格为本科院校。学校坚持立足地方、面向全国，坚持“以人为本、教学神圣、学术至上、德育首位、依法治校”的办学理念，致力于培养厚基础、宽口径、高素质、强能力、有个性、能创新、富有社会责任感的复合型人才，确立了“崇德砺志、博学敬业”的校训，形成了“团结活泼、勤奋严谨、文明诚信、求实创新”的优良校风。
漯河食品职业学院是河南省人民政府正式批准、国家教育部备案的一所全日制普通高等职业学院，是漯河市委、市政府为落实省
委书记徐光春同志重要指示精神而设立的，主要为漯河中国食品名城和河南食品产业培养急需的高素质技能型人才，是全国仅有的两所食品高职院校之一。
漯河食品职业学院的前身为漯河市食品工业学校，成立于1997年。近年来，学校全体教职工坚持“以就业为导向，以服务为宗旨”的办学方针，开拓进取，奋力拼搏，使各项事业得到很大发展。目前在校生11000多人，开设有食品加工、食品检验、食品机械、食品包装、食品营销等10多个专业。教职工432人，具有副高级以上技术职称的52人，占专任教师总数的32%。一批省内外知名专家学者在校专职任教，他们中有：学院院长、河南省著名食品专家、硕士生导师张鑫教授；教学副院长、河南省职业教育专家，食品学博士、硕士生导师高愿军教授；中国第一支火腿肠发明人张学全高级工程师；食品机械学科带头人邵鸿鸣教授；计算机学科带头人关喜才教授；机电一体化学科带头人崔国荣教授；食品包装学科带头人程晋国高级讲师；市场营销学科带头人李建华高级经济师等。学校建有肉制品工艺、乳品工艺、焙烤工艺、饮料工艺、食品分析、食品检验等19个专业实验实训室和14个微机室，1000多台高配置计算机，校内实验实训设备价值2000万元，同时依托双汇集团、乐天奥德利集团、三全集团、思念集团、众品集团等成立了23个校外实习培训基地，为提高学生的动手能力和实践能力提供了有力保证。
我们两校具有许多共同点，希望通过我们两校联合进行这次暑假漯河食品调研实践活动，使我们两校以后的科研和教学资源的共享，优势互补，并且以后密切合作，相互学习，共同取得更快的发展，为促进我们河南省漯河市的食品经济发展，为我国现代化建设作出更大贡献。届时我们河南的经济将获得更强劲的人才技术支撑，环境资源将得到更好的保护，河南的经济发展将更加快速、环保和可持续化，社会将更加和谐。
2、学院背景
许昌学院化学化工学院是许昌学院首批实现全本科教学的院系之一。现设化学、应用化学、化学工程与工艺、食品科学与工程、科学教育五个普通本科专业以及相应的成人教育本、专科专业。现有全日制本科生近820人，成人教育在校生100多人。在校党委行政的正确领导下，化学化工学院以教学促科研、以科研带教学，实现了把基础研究、应用研究、科技开发与学科建设、人才培养、社会服务等方面的有机结合。功能先进的实验设施，丰富的办学经验，团结协作的领导班子，有强烈事业心和战斗力的教工群体，勤勉奋进的学生队伍，为学院的各项工作奠定了坚实的基础。
（1）、师资力量
学院目前有教职工32人，其中教授9人，副教授7人，高级实验师4人。具有硕士以上学位24人（博士学位6人，硕士18人）； 40岁以下青年教师全部具有硕士以上学位。
2008年度，化学化工学院继续加大引进高层次人才力度，截止3
月1日，已与中国科学院、兰州大学、华中师范大学等三所院校的3名博士生签订了就业协议。
（2）实验室建设及科研成果
化学化工学院始终重视实验室建设。实验室总面积3000多平方米，固定资产360多万元。将利用外国政府贷款项目再购置500多万元的教学和科研仪器设备。现有各类实验室11个。学校为高层次人才建立了新材料研究所（中加合作研究室）、分离科学实验室。三年来，通过对实验室进行改造，最大程度地发挥了实验室的作用，保证了学生实验和教师科研的正常进行。完成了基础生物学实验室、化学工程基础和高分子化学与物理等实验室的建设工作，食品工程实验室正在紧锣密鼓地进行建设。为了使应用化学专业学生的专业实习顺利进行，先后与平顶山三个化工企业签订了学生实习协议书，与漯河双汇集团签订了食品科学与工程专业学生实习协议书。
五年来，承担国家自然科学基金1项，资助金额25万元（同时学校再配套经费25万元），河南省高校新世纪优秀人才支持计划（HANCET）资助课题1项，资助金额20万元（同时学校再配套经费20万元）；承担省科技厅课题4项；承担厅局级课题6 项；校级教学研究课题立项15项。共发表学术论文130篇，其中SCI 24篇，核心期刊48篇。出版教材1部。获省教育厅科研成果一等奖1项，二等奖1项，省自然科学优秀学术论文二等奖2项，省实验室工作研究会颁发的优秀教学成果二等奖1项，校优秀教学成果一等奖1项，二等奖2项。 重视科研成果转化，先后与3家化工企业签订了技术
合作协议。
化学化工学院科研成果连续3年名列全校第一。
化学化工学院党总支坚持党的教育方针，狠抓学生思想建设、组织建设、学风建设和基础文明建设，制定并完善了化学化工学院《学生综合素质测评方案》、《奖学金实施办法》等20多项规章制度。在学生教育、管理、服务、尊重、培养等方面突出“以人为本”、“以学生为本”的理念，做到“全员育人、全程育人、全方位育人”，取得了突出成绩，多次受到上级领导的表扬。曾多次荣获省、校级先进集体荣誉称号，党总支被命名为首批“五好党总支”和省级“先进基层党组织”，4人被评为省级先进个人、文明教师等，1人被评为国家级“师德先进个人”。2007年度更是硕果累累，荣获了河南省先进集体，校先进基层党组织，校先进单位，校学生工作先进单位第一名，校基础文明建设先进单位，军训工作先进单位等多项殊荣。
2002级化学专业有20人参加了2006年全国硕士究生入学考试，共6人被录取，上线率达30％。2003级化学专业有38人参加了2007年全国硕士究生入学考试，共13人被录取，上线率达34％。
2005年，毕业生人数为35人，已就业人数为33，一次就业率为94.3%；2006年，毕业生人数为60人，已就业人数为56，一次就业率为93.3%；2007年，毕业生人数77人，截止到2007年6月20日，已就业人数为58人，一次性就业率为75.3%。培养的毕业生中获博士学位的4人，获硕士学位的60多人，担任中学校长、企业厂长、走上县级以上领导岗位的有200多人，获市级以上表彰奖励的有300
多人。
我院的食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。
三、 调研对象：
（一）漯河市舞阳县佳源乳业有限公司 （二）漯河市郾城区小帅才食品有限公司（三）漯河市食品职业学院
四，调研成果
（一） 佳源乳业 佳源乳业公司
一、中国奶制品发展现状及将来的发展趋势 （一）、中国乳品市场现状及发展趋势分析
在中国市场经济的宏观情况下，各行各业都进入了激烈的竞争中，这在家电和乳品行业中显得更为明显，大公司把门槛抬的很高，给中小企业的发展带来了层层困难，市场层次更加明显，全国性大品牌（如：蒙牛、伊利）在利用各种不同活动在一级市场的厮杀的同时也把战火
引到了二、三级市场，中小企业为了自身的发展利用不同的方式在泡沫式扩张，地方小企业被逼纷纷加入了这场战争，这样在全国乳品市场狼烟四起。据最新统计结果显示，目前伊利、蒙牛、光明三大巨头已经占据了中国乳业市场50%以上的市场份额。业内人士指出，未来3年内，国内乳品行业的产业整合将会完成，“届时，市场和优势资源将进一步集中，一线与二线品牌之间差距将迅速拉大。
实上，近年来，蒙牛、伊利、光明等一线品牌纷纷开始实施全国化战略，其中最突出的一个表现就是加速对重点区域市场进攻，并通过走多元化的道路进一步挤压当地二线品牌的市场空间。作为上市公司，三巨头在资金方面具有着其他企业难以企及的优势，依靠强大的资金背景，他们无论在并购还是宣传方面，都可以游刃有余与乳品市场高速增长势头相反的是，面对激烈的竞争，乳品行业的毛利润受持续价格战和原材料价格上涨的双重挤压下，利益从2002年后就不断走低，有关数据显示，截至2006年底，国内乳品行业平均利润降至5%，全行业45％以上的区域乳品企业遭遇亏损，个别企业已到了无法承接的地步，目前，摆在二线品牌面前的一个最大尴尬是：一方面，这些企业不像小企业那样“船小好调头”，能随时灵活应变进行转型；另一方面，虽然也有一定的资产规模，却没有一线品牌大企业那样雄厚的资金和实力去扩大品牌的影响力。在这场与巨头的较量中，它们手中最大的王牌就是“地缘优势”和“人情优势”。
有业内人士指出，未来随着竞争的逐步加剧，乳业一线品牌和二线品牌之间的市场争夺战在近2-3年内会越来越激烈，“而这场战争
的实质就是地缘优势与资本优势的较量”。 （二）、乳品企业的发展现况分析 1、全国型乳品企业的发展现况 蒙牛
蒙牛与丹麦阿拉？福兹合资进军奶粉业，与达能合资扩大酸奶市场，在北方大本营，蒙牛和黑龙江尚志市签协议建设液态奶生产线；在西部，蒙牛在成都加紧了奶源基地建设；在华东安徽马鞍山，蒙牛兴建产线；在宝鸡建厂投产，收购武汉友芝友。蒙牛的布局可谓“稳扎大营，东闯西杀”，在液态奶、冰品、奶粉这乳业三大项中进行全面的狂攻。蒙牛利用超女和神五的品牌营销FromEMKT.com.cn的成功也是有目共睹。 伊利
伊利拿下了福建长富乳业OEM代工大单业务。长富的地理位置处于要害，向北可攻华东，向南可攻华南，而这两大片区又都是中国乳品消费的大区。
2005年7月，伊利投资建设的液态奶新工业园将伊利液态奶的产能扩大近一倍，2005年11月16日，伊利集团加码央视广告招标大战，并以“奇谋”战胜蒙牛夺得2008年北京奥运会乳业赞助商的资格。 光明
随着2005年6月记者对郑州光明山盟乳业有限公司暗访揭开光明牛奶返厂加工再销售内幕后，一石激起千层浪，行业内引起轩然大
波；9月底，光明在成都布点，建设乳品生产基地，光明意在强攻成都、巩固西南市场。光明已将主要市场收缩至华东地区。 2、区域型乳品企业的发展现况 北京三元
三元股份以零价格将三元全佳的全部股份转让给了三元集团掌控的京泰百鑫。其次，逐步关闭并搬迁北京地区的部分低产能企业，将在北京的工厂由7家缩减为4家，并确定了以利润较高的酸奶、巴氏奶、奶酪等产品为主推产品，削减了冷食品等非主业产品，整个产品种类由240多个削减为现在的130多个。 河北三鹿
在2003年蒙牛以低价战略对河北市场进行扩张，2006年5月，旺旺集团投资的奶粉项目落户河北行唐县，三鹿在石家庄乃至整个河北市场，采用了买断零售商经营权的方法，利用在当地市场的“地缘优势”，有效阻击外来品牌的铺市，并在2006年，三鹿集团正式高调提出了自己的“四年战略”：到2010年，三鹿集团要确保配方奶粉、功能性食品和酸牛奶力争产销量全国第一，液态奶及乳饮料进入前三位，全面提升企业生产规模、经济效益和综合实力，进一步做大做强，切实与国际市场接轨。这一战略的提出，被业内普遍喻为“吹响了进军乳品行业第一阵营的号角”。 南京卫岗
主要依靠有利的地域优势和消费者浓厚的“巴氏奶情结”。有关调查显示，近年来南京巴氏奶入户比例在全国城市中名列前茅，2006年6
月，南京卫岗巴氏奶累计销量突破160亿瓶，大力发展巴氏奶来进行防御战。 3、当地小品牌
依靠便利交通运输，立足本土优势、借助长期积累的客户资源，利用低价进行操作稳固自己的市场和消费者，但是为了企业的发展也进行着盲目的扩张，但是自己产品和手段落后，主要靠复制别的企业曾用过方法进行无目的和计划性在增加自己的地盘，代表企业：西安银桥、甘肃庄园
（三）奶类生产情况分析
从我国奶业生产的大形势来看比较良好，奶牛存栏数和奶类产量保持较快发展，但在物价上涨的环境下，牛奶市场在恶性竞争中利润在直线下滑，部分奶农出现“不堪重负”的情况，这对我国乳品市场发展有很大的影响。但据全国畜牧总站监测点的监测和各企业的报表来看，全国奶牛存栏数、奶类产量在保持着增长，但是从几个奶业大省黑龙江省、内蒙古、陕西、青海的奶类产量和牛奶产量增幅均在回落了，部分地区出现了下降。 （四）奶类的消费情况分析
具有关部门的统计资料1-8月份居民消费价格总水平同比上涨3.9%，8月份，居民消费价格总水平同比上涨6.5%，其中城市价格上涨6.2%，农村价格上涨7.2%；食品价格上涨18.2%，非食品价格上涨0.9%；消费品价格上涨8.0%，服务项目价格上涨1.8%。从月环比看，居民消费价格总水平比上月上涨1.2%，而另一份资料显示，在20多个省
区城镇居民的乳品消费都在增长，部分省区的增长高达33%，但是也10多个乳品消费下降的省区，降幅均在13%以下
与去年同期相比，鲜乳品消费出现增长的省份有所增多，去年同期鲜乳品消费量上升的省份仅有19个，今年则达到了23个。增幅较大的主要是过去消费量较少的省区，鲜乳品消费最高的北京人均月消费同比减少，减少的市场还有甘肃青海、上海、天津，在奶粉价格上调的情况下也没有给鲜乳品带来多大的空间。
奶粉消费量在主要在南方的省区，西藏区以人均每月消费0.32公斤排在首位，其次为湖南、安徽、湖北、海南，广东、四川的消费量也达到0.1公斤。与去往年相比，奶粉消费量在下滑的省份明显增多，而且降幅比较大。降幅超过10%的省份有16个。
酸奶在各企业纷纷狂攻的情况下增长很明显，每个省份都以不同幅度的出现了增长，其中增长幅度超过10%的达到22个。个别省份的增幅达到57%，从人均月消费量来看，北京以0.89公斤排在首位，其次为河北、安徽、分别为0.62公斤、0.59公斤，陕西、上海、河南等7省区的消费量也均超过全国平均水平。
据某家调查公司资料显示，2007年上半年鲜乳品零售市场总体价格有小幅上扬。鲜乳品平均价格为2.31元/500克，比去年同期的2.24元/500克增长0.7%。平均价格基本平稳，但是在今年物价明显的上涨，这样就使鲜乳品的利润下滑，企业的毛利也就不言而喻。 （五）、乳品企业的广告分析
广告成了乳品企业发展的“基石”。内蒙古的伊利实业集团最早嗅出
了广告的“产金能”。1994年，伊利首次在中央电视台投放冰淇淋广告，当年伊利冰淇淋的销量蹿到了全国第一，到2001年伊利冰淇淋销售额突破了10亿元，成为连续8年的销售状元。有了伊利做榜样，其他乳制品厂家纷纷跟进，三元、光明、蒙牛、三鹿、完达山等，一时间央视的屏幕上出现了各种形状的牛形象。
“乳业怪杰”的蒙牛乳业董事长牛根生告诉记者。1999年刚成立的蒙牛乳业首次投入35万元包揽了央视6套两个月的阶段广告，当年蒙牛销售额为4300万元。尝到甜头的蒙牛迅速加大广告投入，2002年蒙牛的广告花销为6000万元左右，其销售额已突破21亿元。蒙牛每年的广告费用在3%的增长，而广告的投入绝对是与销售额的上升成正比的。2001年，伊利全年广告额为4000万元左右，其销售额为27.02亿元。今年伊利乳品销售额突破42亿元，其广告投放增至6000多万元。据伊利实业集团股份有限公司总裁潘刚介绍，伊利的销售年增长幅度基本保持在50%。记者注意到，伊利的广告年投放量也基本保持50%的增幅。
在中央电视台2003年黄金时段广告招标会上，乳制品行业连连抢标。除了光明、伊利、蒙牛、三鹿、完达山等老面孔外，山西的恒康、福建的长富、青岛的圣元等地方品牌迅速浮出水面。在这几年乳品企业在中央电视台投放广告的企业越来越多，广告战也成了乳品企业的竞争目标。但是值得我们深思的是广告投放的结果，这块蛋糕在众多人的分割下后果如何呢？大家是否都能吃饱？ （六）、乳业市场的发展展望
我国奶业比往年的快速增长放缓了脚步，增长速度还在继续有所下降，但国家和农业主管部门对畜牧业、特别是奶业发展继续采取支持政策，品种改良使产水平有所提高，奶业养殖成本增势得到缓解，原料的奶价格在受奶源竞争的推动会有所上升，加之消费者的消费水平提高和需求增长的刺激下，发展奶业仍然是当今畜牧业的发展重点，预计我国奶业将保持较高的增长速度。但整体上看，奶业增长将趋于理性，增长速度有所放慢。加之党中央、国务院主要领导高度关注居民的乳品消费，今年4月份，温家宝总理在重庆考察工作就说，“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”这也将促进我国乳制品消费的进一步增长。但是在市场飞速发展的同时，有一半国内乳品企业可能会被市场淘汰出局。
据高安德说：我国目前是仅次日本的亚洲第二大乳品市场，我国消费者和亚洲邻国的购买习惯越来越相似，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品需求强烈。“目前高附加值产品占中国整个乳品消费市场的四分之一，在日本此类产品约占６０％的市场份额。这一比重将随着国民收入的增加而增长。未来，高附加值的牛奶产品需求将持续增长。“预测未来五年牛奶饮品、奶酪和甜点、酸奶这三类产品将以每年２２％、３８％和３１％的速度增长。对于乳品企业来说这无疑是利好消息，因为此类产品的利润率比液态奶高出两到三倍。” 在今后乳制品消费方面，随着一线市场的饱满，农村居民乳制品消费的增长和营养知识的普及，保健意识的增强会有更多的人养成了饮奶的习惯，战火会在二、三级市场加剧，乳品消费量在保持小幅上升的
态势下，酸奶的快速增长将成为乳品市场的新宠，也是未来乳品竞争有一焦点。在一些乳品消费量较低的省份将会在近2-3年内仍然保持较大的增长幅度。
在市场资本和地域战中，中型企业在无法与大型企业进行抗争下会逐步放弃向外扩张的计划，只是在自己那块天地进行防御战，而大型企业在大力和快速的融资下，资金链会更加雄厚，在市场会更具有竞争力，在乳品市场的未来将是全国型企业靠着资金优势进一步扩大市场的占有率，提高品牌的知名度来吸引消费者；而地域型企业靠着地域优势和人情优势稳固市场基础，增加消费者对品牌和产品忠诚度，市场就成了这两类企业之间竞争。
乳品出口是大型乳制品企业缓解市场竞争压力的有效途径。近两年来，我国乳制品出口持续保持高速增长，乳品龙头企业也在继续努力开拓国际市场，并逐渐显现成效。在今年上半年，我国乳制品出口继续保持强劲增长势头，预计在近几年乳制品的出口量增长将保持在21%左右，这也是大型企业要发展和稳步增长的又一条扩张之路。
（七）、中国乳品设备行业发展趋势
中国乳品行业类乳品设备在2003年前以36%的增长迅猛发展，然而从2005年起乳品行业乳品设备增长速度明显降低，这个趋势在2008年金融危机后，2009年的上半年也有更加明显的表现。这种乳品行业及相关乳品设备下滑趋势势必影响乳品设备包装设备和乳品材料行业的发展。
我国乳品行业油气是乳品设备竞争焦点主要都集中在奶源争夺、市场抢占和技术升级几个方面，除蒙牛、伊利、光明等几家大型企业占据50%以上乳业市场外，大多数乳品企业都在寻找自己有限的生存和拓展空间，也牵连着乳品设备行业的发展。
中国轻工机械协会理事长严龙认为:“受资金和技术条件的制约，大多数乳品企业需要选择性价比优良、运营成本合理的乳品加工和包装机械。由于国外产品价格昂贵，他们就将更多希望寄托在价格相对便宜的国产乳品加工包装机械上。这就为国内机械企业提供了开拓市场的新机会。国内优秀企业的乳品包装机械生产将更受欢迎，像杭州中亚机械已占有近三分之一的市场份额。”
严龙表示，为了有效的参与市场国际化的竞争，乳品机械装备企业今后技术发展的重点是：液体奶高速灌装设备和超高温瞬时灭菌机、液体奶聚酯瓶包装设备、多效蒸发器、高水平分离机械、牛奶自动计量和自动检测设备以及快速检测仪器设备等。
从包材市场来看，利乐占据了中国近70％以上的无菌软包装市场，造成中国乳业的成本趋同和包装趋同，使乳业中的大企业都难以发挥其规模效益。然而厦门的光夏、青岛的人民等企业最近几年已经积极准备和利乐竞争，在产品安全和印刷质量等领域都有比较大的突破，尤其是在成本控制上十分有力。这些企业由于没有太多的管理费用和系统营销费用，所以成本比利乐低将近20-30％，这就意味着这些企业一旦参与竞争，将有可能比利乐公司的单位销售价格低3-5分钱。
总结我国很多乳品行业企业，调查中，关于温州乳品设备行业企业，最近几年依靠劳动用工、原材料等降低成本，乳品设备首当其中，从2009年中开始的乳品设备行业企业不得不另觅出路。未来参与竞争的企业如果要降低成本，乳品设备市场的高利润必然要松动。
（八）、未来乳品机械行业发展新趋势
从今年上半年经济运行情况看，预计下半年食品和包装机械行业工业总产值仍会以20%左右的速度增长，但在今年初以35%增长速度迅猛发展的乳品行业目前已经开始出现下滑趋势。这与我国乳品行业在前几年迅猛发展，各乳制品厂家竞争更加激烈有关，势必影响乳品加工和包装机械行业的发展。
由于产业结构严重同质化，国内乳业竞争焦点都集中在奶源争夺、市场抢占和技术升级几个方面，除伊利、光明、蒙牛、三鹿、三元占据50%以上乳业市场外，大多数乳品企业都在寻找自己有限的生存和发展空间。
受资金和技术条件的制约，大多数乳品企业需要选择性价比优良、运营成本合理的乳品加工和包装机械。由于国外产品价格昂贵，他们就将更多希望寄托在价格相对便宜的国产乳品加工包装机械上。 目前国产乳品包装加工机械，虽然在共性技术和常规装备方面已经形成完善的产品体系，但在关键设备和关键技术上仍不尽人意，出现乳品机械大部分依赖进口的局面。
二、佳源乳业企业介绍 （一）、佳源乳业取得的荣誉
佳源乳业从2007年建立以来，已在2007年通过ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全体系认证和ISO14001环境管理体系认证。2007年还被评为“漯河市十大优秀投资项目”。2008年被评为“河南省最佳（先进）单位”，公司产品被评为“河南省优质产品”。 在2007中国食品安全与质量高峰论坛会上，河南佳源乳业被评为“2007年度中国乳品行业十大品牌企业”，佳源乳业生产的“梦想佳源”系列产品被评为“2007年度中国乳品行业质量信誉双保障产品”，佳源乳业总经理张新涛被评为“2007中国乳品行业十大领军人物”。2009年，河南佳源乳业股份有限公司被国家学生奶推广办公室认定为“学生奶生产定点企业”。 2010年被漯河市委、市政府评为“2009年度全市重点项目建设先进单位”“农业产业经营优秀龙头企业”等荣誉称号。
（二）、企业文化
宗旨：办好企业、成就自我、服务社会。 目标：打造中原乳业第一品牌，做中国乳业十强
企业理想：愿天下每位老人都健康长寿，每个儿童都快乐成长；愿天下每人每天都能喝上一袋牛奶，吃上一块面包。
企业精神：凡事往好处想，往好处做，必会得到好结果。
经营理念：以市场为纲，以消费者有效需求为中心，以产品质量为基础，聚焦、聚焦、在聚焦。
管理理念：简单有效，集思广益，全力以赴，公开，公平，公正。 标准：诚信公正、乐观自信、勤学实干、永不满足。 作风：雷厉风行、负责到底；不干则罢、干则第一。 司训：做人要诚、要善、要美；做事要快、要实、要精。 质量观：漠视质量=自杀和犯罪。
成本观：“好东西、低成本”是管理的真功夫。
做事原则：讲主观不讲客观、讲内因不讲外因、讲领导不讲群众、讲自己不讲别人。
成功定位：做正确的事（高层），把事做正确（中层），重复地做对一件事（基层）。
应急管理：有人负责我服从、无人负责我负责。 佳源人八项修炼：
一、牢记奋斗目标；二、要有钉子精神；三、定位超越自我；四、保持自信乐观；五、刻苦学习工作；六、不断进取创新；七、忠诚热忱守信；八、永保心理健康。
（三）、佳源乳业企业简介
河南佳源乳业股份有限公司是集乳品科研、加工、销售、胚胎移植、养殖示范为一体的股份制企业。主要生产液态常温奶、低温奶、豆奶及奶粉等系列产品。公司已在天津、洛阳设立生产基地。该公司在天津、山东、洛阳等省市设有生产基地。佳源乳业漯河工业园和养殖示范园位于舞阳境内，总投资5亿元，是中原地区规模最大的乳品企业。 佳源乳业特色：佳源乳业是河南省生产规模最大设备最先进的乳制品企业，建设中的烘焙车间，其设计水平、设计标准、设备先进程度属行业一流、省内第一。
1、乳品工业园和养殖示范园
乳品工业园和养殖示范园河南佳源乳业股份有限公司主要由乳品工业园和养殖示范园两部分组成。工业园占地400多亩，投资3.8亿，日处理鲜奶500吨，年产值可达10亿元，是中原地区生产规模最大设备最先进的乳制生产企业。养殖示范园一期投资1.2亿在舞阳姜店乡兴建了1500亩的生态牧场，引进产奶量大的荷斯坦良种奶牛2000余头，建设年存栏10000头。两年来，还采取公司加基地加农户形式，在以漯河为中心的平顶山、南阳等周边7个城市建设15个奶牛养殖区，存栏奶牛30000 头以上，已建成专业奶站，集中收奶，是豫中地区最大的良种奶牛繁殖基地。
2、乳制品的生产流程
一，原奶收购。原奶运到企业以后首先要由第三方化验室（一般是总公司指派）检查原奶的品质和各项指标，来做出第一步的检查。 二，原奶加工。原奶达到指标收下来以后，首先要经过净乳，去掉奶
中杂质，均脂，打碎牛奶脂肪球，巴氏杀菌的过程。巴杀把原奶加热到80多度，这是第一次杀菌，也是最健康，营养最丰富的时候已经可以直接出售。但因为杀菌温度低，储藏不便，所以这样的牛奶一般都作为百利包（就是塑料包装）的产品出售
三，成品奶加工。当巴杀好的产品输送回奶仓后，在重新输出，经过添加一些成分，比如乳饮料产品要加水，糖等各种添加剂。然后第二次均脂，进一步打碎牛奶中的脂肪球，防止以后产品出现脂肪上浮和分层问题。进入UHT超高温瞬时灭菌机杀菌，一般纯奶的杀菌温度是137到138度。这次杀菌是最后一次杀菌。这个工段一般是比较安全的，每一个程序都有电脑监控，如果出现温度达不到标准或不稳定的情况即使是企业想继续生产机器都会自动停止。
四，生产灌装。杀菌好的牛奶不经过储藏直接进入下一步灌装环节，一般塑料包装的产品都是用杭州的百利包装机。纸包装产品不论是袋装，还是盒装都是用3条瑞典利乐砖生产线，这一步环节一般来说也是安全的，都是无菌灌装。
五，包装。加工好的产品在包装工段经过展吸管，打印生产日期装箱以后就是成品了，一般这个环节是最安全的，因为无法接触到奶，有问题也就是打印日期出错的问题。
六，检验。产品生产好后，都要经过几步的检查，其实不单是成品检查。
2、乳制品生产设备
佳源还拥有世界上一流的乳制品生产设备，进口有国际一流的3条利乐砖生产线，，全自动无菌灌装机，CIP自动清洗站，还有新上的低温生产线，全自动带嘴直立袋灌装封口机等等一系列配套设备。新建中的烘焙车间是聘请行业知名专家精心设计，它的结构设计合理，水平一流，将是我省最先进的生产规模最大的烘焙生产企业，也将是国内一流的现代标准化烘焙生产车间。优越的生产条件，为生产高品质的产品提供了基础保障，大规模的生产能力，具备了扩大化发展的基础，再配合强有力的产品结构：牛奶+面包，营养搭配，完美组合、既迎合消费时尚、又顺应健康膳食理念，有着绝对的竞争优势。
3、公司实施连锁加盟经营模式
连锁加盟经营模式是一个网络建设最完善、渠道畅通的经营模式，同时它还是一种成功的、被公认为投入最少，见效最快的商业模式。它很好的利用了社会资源，加盟商投资建店，企业节约了大量的市场开拓费用，形成了企业与加盟商紧密的利益共同体。连锁企业的形象直接体现在每一个实实在在的门店上，它的凝聚力、吸引力直接关系到顾客群的大小和忠诚度。而单店却是质的印象，会永远留在消费者的心中。
（四）佳源产品
公司特色的乳产品：常温奶：红枣奶，低温奶：蜂蜜酸牛奶、酸牛奶、老酸奶、蜂蜜牛奶、果奶、草莓Q奶。 公司的面包、西点、蛋糕
佳源乳业国际一流的生产设备：全自动均质机，4台全自动板式杀菌
设备，3台全自动列管式杀菌设备，UHT顺势高温灭菌机，4台自动无菌灌装机，3台利乐机，CIP全自动清洗站，先进的闪蒸系统等。
二、小帅才食品有限公司
一、 中国膨化食品市场发展前景分析
我国休闲食品业起步于20世纪70年代，到80年代以后，随着人们生活水平的提高，食品结构逐渐向风味型、营养型、享受型方向转化，休闲食品也渐渐成为食品市场的新宠和都市生活不可缺少的伴侣。中国的人口基数大、消费层次丰富，休闲食品正酝酿着许多新的市场机会，消费潜力巨大。
1、功能化：休闲食品的市场趋势
纵观世界食品市场，天然健康休闲食品市场版图持续扩大。在西方国家，低油马铃薯食品和以水果蔬菜为原料的休闲食品受到了人们的青睐，销售势头越来越好。在国内，随着国人对健康观念的关注，消费者对于休闲食品的质量与健康问题也越来越重视。健康和功能性食品将是未来休闲食品市场的主流。
国外一些知名的休闲食品厂商大力宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分，低热量，低脂肪，低糖的休闲食品是今后新产品开发的方向。国际休闲食品品牌，如“乐事”“百事”等，纷纷推出玉米、谷物等作原料的休闲食品，将其目标市场扩展到了成人。在西方国家低温马铃薯食品和以果蔬为原料的休闲食品受到人们的喜爱，
销售形势不断看好。
在发达国家，健康的重点正从节食、脂肪与热量计算类的问题转向营养价值，同时过敏、免疫和更多“感觉更好”的问题也正兴起，并成为发展趋势的一部分。
通过工艺革新和营养物添加使产品具备某些功能性的做法也越来越多，休闲食品市场打起了“健康战”。譬如，休闲食品与肥胖症的关系引起了越来越多的关注。儿童肥胖症在城市家庭中已成为一个重大的问题。据中国疾病控制和预防中心透露，年龄在6岁至11岁的中国城市儿童有18%超重，这比12年前多出3倍还多。对于爱美的女性，更是“谈胖色变”。因此，好吃不发胖的休闲食品，甚至能够控制体重、减肥的功能性休闲食品大行其道。 2、时尚化：休闲食品争夺市场的重要策略
除功能化以外，目前消费者在休闲食品方面的需求还有一个特点：时尚化。
市场调查显示，高中（中专）及大专学历、18岁至24岁的年轻女性是引导休闲食品消费的主流群体，她们在购买食品时喜欢购买更为时尚的品牌。相对来说，他们对价格的关注度较低，对营养、口味和品牌的关注度较高。相对于其它普通消费者，休闲食品主流消费者更喜欢尝试新品牌，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。因此，时尚化已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。 时尚化的血液，要渗透到品牌和产品的每一根毛细血管，包括品牌定位、品牌名称、产品包装、产品口味、产品功能、品牌口号、推
广手段、广告内容等方方面面。休闲食品企业只有不断地与消费者沟通，与市场沟通，与时代沟通，才能真正引领市场风尚，才能在竞争激烈的市场中走的更好。
3、细分化：实现产品卖点与消费需求的准确对接
中国的休闲食品市场总量庞大，潜力无限。但是再大的企业也根本不可能获得整个13亿人口的市场。一方面，购买者实在太多、太分散，而且他们的需要也千差万别；另一方面，企业在满足不同市场的能力方面也有巨大差异。因此，每个企业都必须找到它能最好满足的细分市场。
对于休闲食品市场，除了按年龄、性别细分外，还可以按消费者的职业、收入、学历、消费需求、消费心理、生活方式、个性等多种方式进行市场细分。比如，按生活方式细分，消费者可以分为简朴型、时尚型、奢华型等等，按个性细分，消费者又可以分为被动型、交际型、命令型等等，按消费需求划分，休闲食品又可以分为基本型、风味型、营养型、价值型、享受型等等。
通过消费者细分，找准产品的目标消费人群，根据目标消费人群的特点和需求，实现产品卖点与消费需求的准确对接，让品牌在消费者心中留下一个清晰的位置。 4、产品差异化，避开同质化
随着经济的快速发展，各休闲食品企业技术、人员、信息都具有了很强的公开性、及时性，有新产品上市，也会很快地被模仿。其余诸如价格、广告、售后服务、包装等方面，也很容易被那些实施跟进
策略的企业模仿。因此，产品出现严重的“同质化”。这时必须要给消费者一个接受您品牌和产品的理由，让消费者能轻易区别。 最有效区别的方法就是“差异化”。“差异化”的核心价值就是提炼出其中的“异”，形成自己产品和品牌的个性。
差异化营销必须是建立在细分目标市场的基础上，实施差异化，形成自身个性和核心竞争力的机会正是来自市场，来自消费者。熙来攘往的消费人群，表面上在购买同一种商品，但实际上消费目的和消费心理各各不同，也就是说顾客所买的可能是根本不同的东西：购买一包饼干，有的购买它的营养价值，有的购买它的包装温馨舒适，有的购买它的分量合适，有的甚至在购买初恋的情感记忆。如此等等。这种与顾客购买目的和心理的契合决定了他是否作为最终消费者。 作为生产者，企业的机会就来自创造差异，把自己的产品与竞争对手区别开来，满足部分消费者（目标消费人群）的需求。 二、我国膨化食品市场现状分析
20世纪80年代初期，以太阳牌锅巴为代表的膨化休闲食品开始出现，丰富了中国传统的以瓜子、花生、饼干及糖果为代表的休闲类食品，同时带动了一批新兴企业的建立和成长。
进入90年代，随着消费市场的进一步扩大，国内膨化技术的逐渐成熟，以及国际膨化食品企业入驻国内，带来了先进的技术、设备和经验，膨化食品企业走上产业化发展的道路。
进入21世纪，更多的休闲食品不断涌现，多种原料制成的膨化食品令人眼花缭乱，丰富着食品市场和人们的生活。
1.产业规模不断扩大
我国每年谷物膨化食品的年产量约20万吨，在自诩为小吃食品王国的美国,各种休闲食品的年销售额高达150亿美元,其中30%为马铃薯片,作为美国最大膨化食品生产企业的旷一公司,年销售额就达到50亿美元。
随着人民生活水平的不断提高，膨化食品以其口感鲜美松脆、携带和食用方便、原材料适用广泛，口味和产品品型较多变化等特点,日益成为消费大众喜爱的食品，也已成为食品行业中的重要组成部分，且市场潜力巨大，据保守估计中国市场需求额也在400亿元。 目前我国县级以上饼干及其他焙烤食品企业约有4000余家，其中饼干规模以上企业2004年为367家，其中民营企业和合资企业占大多数，国有和集体企业仅占18—23％。 2.有利于拉动农业产业化
膨化休闲食品以谷物、薯类、豆类等为主要原料，经焙烤，油炸或挤压等方式加工制成。对原料的不同要求，促进了农产品的精深加工：终端产品附加值的提高提升了农副产品的附加值，促进了农民种植农副产品的积极性，对提高农民收入，带动产业群产生和发展，提高当地食品加工业水平和地方经济收入都有明显的拉动作用，符合党中央、国务院现今产业政策。
3.生产技术和产品质量水平不断提高
膨化技术在我国有着悠久的历史,民间的爆米花及各种油炸食品都属于膨化食品,但应用现代膨化技术生产膨化食品的时间并不长。
由于生产厂家对膨化食品的研究开发工作不够重视,膨化食品风味单调,品种少,远不能满足人们的需求。近年来,美国,日本,欧洲各国和东南亚国家和地区很多着名的膨化食品生产企业纷纷在中国投资建厂,生产各种膨化食品。在超市货柜上摆满了这些厂家生产的各式各样的膨化休闲小食品。
目前我国上规模上档次的膨化食品加工企业都拥有先进的生产技术装备和成熟的加工工艺，作业环境完全符合食品生产工艺要求，不仅在生产上有严格的质量标准．在原料采购和选用上，也有严于国标和行标的企业标准；有的企业从田问地头抓起，从种子的供应到种植指导再到系列产成品的收购、贮运、运输等环节上都建立起一整套质量控制标准，从而确保产品质量。2004年国家质检总局对膨化和油炸小食品产品质量监督抽查．共11省市50家企业69种膨化食品，合格62种，产品抽查合格率为89．9％。
一批新技术，如各种变性淀粉选用、双螺杆挤压膨化技术、天然调味基料的应用等，也对促进我国膨化食品的发展起到了重要的推动作用。
（二）、小帅才公司简介
小帅才集团有限公司创建于1993年，是一家集产品研发、设计、生产、销售于一体的大型食品生产企业。目前，集团公司下设有小帅才食品有限公司、恒达食品工业有限公司、上海小帅才食品漯河有限公司、小帅才食品营销有限公司。
上海小帅才食品漯河有限公司在漯河市拥有小帅才工业园区、小帅才孟南工业开发区、小帅才东厂区三个生产基地，是漯河市“300亿振兴计划”骨干企业，“AAA级企业”。公司创办于1993年，是中原地区首屈一指的生产膨化食品、蛋黄派、高档饼干的企业。总占地近3万平方米，总资产2.8亿元，员工2100人，国内外先进的成套食品生产线18套，日产各类中高档食品百余吨，是全国最大休闲食品生产基地之一。
公司自成立以来，始终秉承以“科技促发展，以先进的现代化管理为依托”，以“顾客满意为宗旨的经营方针”。在2000年通过了ISO9001国际质量管理体系认证，公司注册的“小帅才”商标已成为食品行业的知名品牌，先后被河南省人民政府授予“重质量、守信誉”的著名品牌；二00二度被河南省工商局评为“守合同、重信用”企业，同年也获得“全国食品工业优秀龙头食品企业”的荣誉称号，二00三年被河南省人民政府授予“河南省食品工业第一品牌”；二00五年被河南省商标协会认定为“河南省著名商标”；二00六年被市人民政府授予“农业产业化市级重点龙头企业”；二00七年被河南省发展和改革委员会确认为“全省农产品加工示范企业”等五十多项荣誉称号。公司注重产品的研发，拥有完善的市场营销网络，产品畅销全国28个省、市（自治区）近200个地级市，同时也通过外贸渠道远销泰国、韩国、马来西亚、印尼等东南亚、中东国家和地区。 “小帅才”是中国休闲食品的传承者和求新者，依靠科技与人才的力量，以及小帅才的企业精神与社会责任，获得了广大经销商的
嘉许，同时在众多消费者心中树立了良好的品牌形象，成为了全球华人及外国朋友心中最受青睐的品牌之一。
上海小帅才食品漯河有限公司上海小帅才食品漯河有限公司位于漯河市孟南工业区，是一家专业从事食品生产与销售的企业。漯河市“300亿振兴计划”骨干企业，“AAA级企业”。公司创办于1993年，是中原地区首屈一指的生产膨化食品、蛋黄派、高档饼干的企业。总占地22万平方米，总资产2．1亿元，员工2500人，国内外先进的成套食品生产线20套，日产各类中高档食品百余吨。形成了薯片系列、饼干系列、蛋黄派系列、雪米饼系列、香米饼系列、法式薄饼系列、小馒头系列、鲜米酥系列、小煎饼系列九大系列100多个品种规格。公司建立了完善的质量保证体系，拥有先进的质量检测设备，于2000年11月通过ISO9001国际质量体系认证，产品以美味、绿色、休闲等特点畅销全国。公司自成立以来便一直倡导“质量是企业发展的生命，诚信是我们前进的基石”，并把“生产和销售物有所值的产品，千方百计为顾客提供最优质的服务”作为企业最基本的工作来抓。长期以来，公司都非常注重自有品牌的建设与宣传，公司注册的“小帅才”商标已成为河南省著名商标、食品行业知名品牌。公司还先后荣获“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“重合同守信用”、“消费者信得过产品”、“卫生先进单位”等六十多项荣誉称号。
四、产品生产流程举例 蛋黄派生产流程
（一）． 工艺流程
鸡蛋去壳 → 配料 → 打浆 → 注浆成型 → 焙烤 → 冷却 → 脱模 → ①注馅 → 检验 → 包装 → 入库
②翻饼整列 → 注芯整列 → 切割注芯 → 叠合 → 检验 → 包装 → 入库
关键工序为配料、焙烤 ①为注馅产品 ②为夹心产品 （二）． 操作要点 1．鸡蛋去壳：
① 必须采用新鲜的鸡蛋 。
② 鸡蛋去壳时不得将蛋壳等其他杂质掉入蛋液中。 2．配料：
① 严格按配方要求操作，在允许误差范围内准确称量。 ② 面粉：变性淀粉等粉状应无块状，用筛筛过。 ③ 颗粒状原料，如白砂糖应研磨成粉料然后再过筛。
④ 保守技术秘密，将实际投入料量记录于《总厂坯料/夹心作业记录》表中。 3．打浆
① 将称量好的SP蛋糕油、山梨醇倒入干净桶中，用快速搅拌打5秒，然后加入蛋液搅打10—15秒。
② 倒入糖粉用慢速搅打10—15秒，同时加盐、香精、色素等，然后提速搅打1分钟30秒。
③ 倒入面粉、奶粉、变性淀粉，慢搅打5—10秒，再提中速搅打10—15秒，然后用快速搅打2分钟30秒左右。
④ 注馅产品的比重控制为0.60—0.65,一般为0.63;夹心产品的比重控制为0.57—0.62，一般为0.58。 4．注浆成型
① 检查成型机的机台是否正常，确保正常后方将浆倒入桶中。 ② 注馅产品的模盘应清洗干净，使用前并涂脱模油。
③ 夹心产品的成型室温度应保持18-22℃，成型机速度就为30-34Hz之间。
④ 注馅产品重量控制每块21-22g，夹心产品重量控制每块11.5-12.5g。 5．焙烤
① 注馅产品烤炉设定165℃-175℃，时间13-18秒，烤后的重量要求为19-20g，水份含量15—17%。 ② 夹心产品
A：温度设定Ⅰ区：上温235-240℃，下温185-190℃ Ⅱ区：上温220-225℃，下温185℃。 Ⅲ区：上温200-205℃，下温180-185℃ B：钢带速度：26-28Hz可根据蛋糕表面颜色而定，颜色深可加快，浅应减缓。
C：出炉后蛋糕直径应在6.8±0.2cm，厚度1.3±0.1cm，重量为9-10g，水分含量为16-18%，颜色为金黄色。
D：顶部抽风机在正常工作中不打开，在炉子降温时打开。 E：注意钢带的升温，降温时跑边现象，以及纸的位置尽量使蛋糕在橡胶带的中部。
F：卷纸机应控制在15-17A，太快易断裂，太慢会使饼堆起来。 6．冷却、脱模
① 注馅产品脱模后，注馅前的温度不得高于35℃。
② 夹心产品脱模应不得有纸粘连现象，没有碎边，塌陷的现象。 7．翻饼
① 开机时气源压力一般控制0.4-0.6mpa。
② 每列应排列整齐，第一排应面朝上，如有错格应立即调整。 8．注芯
① 注心产品心料重量控制5-5.5g左右，注心后蛋糕重为24-26g。 ② 注心后产品表面不得有奶油粘边的现象及心料外露现象。 ③ 夹心产品的心料重量控制7.5-8.5g，夹心后蛋糕重25-26g左右。 ④ 夹心产品不得出现两片不对齐奶油外露现象。 9．包装
① 根据不同产品，选择不同的包装膜。 ② 半成品应轻拿轻放至包装机，以防挤压变形。 ③ 在包装前过程中应喷洒少量酒精。
④ 产品应包装完整，封口严密，打码的日期清晰、正确。 ⑤ 充气适量，无烫破、漏气现象。 （三）． 检验点及检验规程
1． 鸡蛋去壳：由专人操作工挑选出蛋液中的蛋壳，并将已挑选的无蛋壳蛋液重新利用，并不做记录。
2． 筛粉：由专人操作工筛出较大颗粒的原辅料，重新研磨处理并不做记录。
3． 打浆：由操作工随时检查每锅浆比重，如个别浆比重偏高应返工再打，个别浆比重太低应隔离待处理记录于《总厂坯料作业记录》表中。
4． 注浆成型：由操作工自行调整所注产品的重克数并记录于《总厂生坯浇注作业记录》表中。
5． 焙烤：操作工认真严格按照工艺要求操作，重量不够、时间不够、成色不对的产品应记录于《总厂焙烤作业记录》表，即DHP—003-1及DHP—003-2中。 6． 注心：
①由操作工检查每锅心产的混合比重，并记录于《总厂夹心混合作业记录》表中。
②由车间检验员检查所注心料的比重，漏浆情况、净含量并记录于《成品检验报告单》表中。 7． 包装：
① 包装工逐包检查，发现烫破、净重不足、漏气等不合要求的产品应撕掉返工处理，不做记录。
②车间检验员应对 产品的外箱标识、生产日期、感官指标等作一检验，并记录于《成品检验报告单》表中。
③化验室应对该批产品，半成品的卫生指标作一抽查，并将结果记录于《DHP半成品微生物检验结果记录表》中。
8． 成品：品管科每天应对每批产品的外箱标识、生产包装情况、感官、理化指标按规定要求进行检查，并记录于《成品检验报告单》表中。
面包工艺流程 1、原料：
鸡蛋、白砂糖、面粉、食用盐、酵母、油、改良剂、奶粉 2、程序：
（1）搅拌：分第一次和第二次打面，间隔1-2小时，以天气温度而定。加入所领的原料进行搅拌，搅拌时应注意天气的变化而相应加入热水和冰水，搅拌时间约为10-20分钟。
（2）第一次醒发：把搅拌好的面团放在操作台上进行松弛，15-30分钟（视天气温度而定）
（3）搓圆：把松驰好的面团切块（按面包的大小分量），放进搓圆机进行搓圆，然后放置在塑料箱内。
（4）第二次醒发：把搓好圆的面团再一次醒发约15-30分钟（视天气温度而定）
（5）造型：把醒发好的面团进行造型，做出相应大小的面包外形。 （6）第三次醒发：根据当时的天气条件将面包放入醒箱内（温度30℃--50℃，湿度50-90），醒发5-30分钟。
（7）烘烤：把醒发好的面包拿出后，吹干、刷蛋、装饰，然后进行烘烤，根据面包大小选择相应的烘烤温度（温度170℃--230℃，9--20分钟）。
（8）冷却：用鼓风机将面包进行冷却10--20分钟。 （9） 包装：按照不同要求对面包进行包装。 （10） 储存：将包装好的面包放入成品库储存。 米饼生产流程图
（三）、漯河食品职业学院
1、食品研发中心设备
食品研发设备主要有：纯净水工艺实验室，饮料制作中心，
肉制品研发室，糕点研发实验室，焙烤工艺实验室，食品分析实验室，食品化学实验室，分析天平实验室，基础化学实验室，微生物实验室，食品生物化学实验室，食品感官评定实验室以及中心实验室。其校师资力量雄厚，学生的动手实践能力与就业率均高于本科高校学生。 2、漯河食品职业学院简介与前途发展
漯河食品职业学院坐落于漯河市郾城区，这里风景宜人，交通便利。漯河食品职业学院是国家教育部与河南省人民政府批准成立的河南省唯一食品类普通高等职业学校，是全国仅有的两所食品高校之一，主要为漯河食品名城和河南省食品产业培养急需的高素质技能型人才，漯河食品职业学院是漯河政府指定的食品研发中心。
学院建有肉类制品工艺、乳品工艺、焙烤工艺、饮料工艺、食品分析、食品检验等19个专业实训室和14个微机室1000多台高配置计算机及一个校办工厂，校内实训设备价值近2000万元，同时依托双汇集团、乐天澳的利集团、三全集团、思念集团、众品集团等成立了23个校外实习实训基地，为提高学生的动手能力和实践能力提供了有力保障，学校积极开展多层次、多渠道联合办学，另外与江南大学，郑州轻工业等几所高等院校达成合作关系，开展网络教育和成人教育。 五、 调研感想
三、 实践团队的力量及意义
1. 参与社会实践，激发学习兴趣，增进生存体验
通过本次社会活动使学生在实践中受教育、长才干、作贡献。将食品研究性学习与社会实践相结合，走向社会，关心食品行业发展，关注食品安全与营养等问题，尝试解决自己研究的社会问题，成为学生课余生活的有益补充。
在完成实践的过程中，培养沟通能力、说服能力、组织能力。在接受挑战的过程中，增强创业的勇气、信心和能力，经过社会实践的磨练，使同学们变得更加成熟、更加自信，开辟出有自己特色的社会实践的新途径。
2. 改变学习方式，拓展学习资源，拓宽发展空间
我们结合专业所学知识开展活动，提高自身的专业知识和技能。通过实践，可以获得将专业知识从理论变为现实的全局把握。在暑期实践活动当中会接触到一些与政府、企业、公司和乡镇单位等媒体，我们可以借此机会与他们建立联系，获得向社会推荐自己形象与能力的难得机会，为未来合作建立良好的关系。在平时的实践学习中大家也可以相互之间交流沟通，这些交流活动会让我们累计很多宝贵的经验。
三、调研的目的与意义：
目的：发挥专业优势，打造特色品牌，服务地方经济，促进成长成才。
意义：针对目前食品制造业具备“国际竞争国内化、国内竞争国际化”的特点，通过对漯河三剑客、南街村、恒瑞化工、日康饮料等大型食品加工生产企业深入调查与研究，结合自身优势并纵横专家建议，对
以下几方面的问题的意义做了阐述：
1. 安全与营养意义
通过对企业的有关特色新兴食品有关方面的调查，了解目前国内食品的安全标准与经济文化等产业链的结合形势。以此来调节自身专业，学习新型检测技术向高技术化、速测化及信息共享方向发展。然后通过媒体或自身宣传让公众了解更多食品安全信息，提高对食品营养与健康的科学认识。
2. 优秀品牌观念树立意义
企业公司的优势在其管理和品牌方面，而国内企业惟一可以与之抗衡的正是渠道。本土食品企业过分强调渠道制胜却忽视了品牌建设。如何通过开发新产品来树立优秀品牌是本次调研的核心内容。我们在通过对其公司产品、特色研发、人才培养以及发展前景等调查，查找地方品牌的区域优势的同时寻找与其他国家成功品牌战略模式之间的差距。以此调整自身学习，争取创新性研究，在以后的学习成长过程中得到启发，努力使民族优秀品牌观念更好的深入人心。
3. 培养创新型人才意义
食品类岗位群包括加工、管理、研发、检验、物流、 营销等方面，岗位涉及面很广，为此，作为食品加工技术专业，我们可根据省内及区域内经济发展需要，将人才培养目标定为培养熟练掌握食品加工及管理基本知识与技能，具备一定的产品创新及研发能力的高技能人才。在调研过程中能够及时发现企业的岗位和素质需求，不仅有利于提高我们的实践能力，也是建设创新型队伍的有效途径。
通过参加实践的学会看与问，向经验丰富的技术人员虚心学习。学会听与谈，多聆听一些带有调研性质的技术话题，了解企业与教材和课程联系紧密的技术操作环节。特别是通过社会实践，与实践单位建立深厚的感情和互惠良好的双边关系，可拓展毕业生就业市场，增加就业机会。
(二) 创新性：
1. 深入企业调查：了解食品行业发展现状。 2. 联合当地食品学校调查：取得地理及资源优势。 3. 大众问卷调查：统计居民对食品资源的认知。
4. 访谈调查：贴近生活、贴近实际、贴近群众及时采纳反馈意见。 四、调研的可行性分析：
（一）扎实的专业基础知识与强凝聚力的核心团队
在我校求真务实的学风和广大莘莘学子的不懈追求下，通过对食品与健康，食品工程原理，食品加工机械与设备，食品工厂设计，粮油食品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，软饮料加工，果品蔬菜储藏保鲜，食品微生物与发酵，食品卫生与安全，食品添加剂，食品感官评价与伪劣食品鉴别，食品包装，食品科学研究方法，食品加工高新技术，食品标准与法规的学习，培养了我们在生物学，营养卫生学，企业管理知识及相关领域内从事食品产品研发、质量控制、科学研究等方面能力。为我们的调研顺利完成提供了雄厚的知识保障。
在具有战略规划、塑造超我、精益求精的强组织能力的核心领导下，和团队各个成员相互配合、相互协同下，以学以致用的
专业知识和独特新颖的创新能力形成了及其有凝聚力的团队精神。为我们的调研圆满成功提供了精神支持。 (一) 强强联合的科学策略
1. 漯河食品职业技术学院坐落在漯河食品之城具有得天独厚的
地理优势与资源优势。
2. 我们与漯河食品职业技术学院具有共同的追求目标和战略定位，双赢的合作理念及创新思维为我们的调研提供了更有利的条件。
(二) 指导专业人才培养
1. 通过对漯河地区具有代表性的各知名企业进行调研，从食品工业标准体系和质量控制体系安全与环境，食品加工技术以及与食品产业配套的食品设备等方面，深入企业将理论与实践有机结合起来，根据各个企业人才发展需要，培养成熟练掌握食品加工及管理基本知识与技能，具备一定的产品创新及研发能力的高技能人才。
2. 培养食品行业新产品研发创新能力，我校建立了许昌市重点食品安全与检测实验室，为我们研制新产品提供了科研基地，并为我们取得良好的调研成果提供了物质保障。 (三) 独特的创新理念
此次调查我们采取了通过在常规的问卷调查的形式之下并借有关媒体扩大影响力。我们还希望通过网络这种便捷且更具有广泛影响力的方式进行宣传，从而扩大公众对有关食品安全与营养保健等方面的
科学认识。
(四) 社会对食品安全的认知需求
1、由于最近一段时间食品安全事故频发，一些很严重的食品安全问题，例如，苏丹红事件，奶粉三聚氰胺事件，禽流感事件，孔雀石绿事件等问题在国内外的相继爆发是如今的国人简直到了谈”食”色变的地步。“民以食为天”，食品安全是人们生命安全的初级保障，也关系到社会的稳定，如何确保我们的一日三餐的食品安全问题以得到了各级政府和广大消费者前所未有的高度关注。一时间大家谈论的话题都是关于食品安全的问题，这也为我们进行调研及扩大食品安全宣传力度提供了更高的可能性。
2、我们设计的问卷主要针对人们的日常消费水平，对食品安全的关注程度以及大家对于今后食品安全问题发展的看法。高度关注的食品安全问题为我们工作提供了更高的认可性。 (五) 社会对食品营养与保健的强烈需求
随着工业的发展和物质水平的提高，人们已经转变了传统的消费模式，开始将目光转向食品营养与保健，健康与养生，以往人们获得该方面知识的渠道比较窄，主要通过电视等媒介。我们专业性调查及广泛性的宣传会给他们提供更多帮助。 (六) 强大的后盾力量
学院给予我们物质及精神的支持，是我们的实践活动顺利成功的后盾力量。
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