凤凰三点头最早用于绿茶茶艺的冲泡表演中。表演者在注水冲泡时，高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动，动作恰似凤凰点头，雅称凤凰三点头。
凤凰三点头不仅体现了对客人的尊重，而且体现了中国茶道的优雅。
凤凰三点头技巧：
凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。
至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到。最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。
凤凰三点头这一拟人的表达方式，寓意向客人三鞠躬，以表示主任对客人的敬意和欢迎。
凤凰三点头，其最大的意义和所表达的内容有三：
水注三次冲击茶汤，更多激发茶性，这是根本；
三起三落，姿态优美，这是形式美;更重要的他表达了一种茶者的心态：
对客人的敬意，更更重要的是对茶的虔诚之心和敬意。
当然，不能以表演或做作心态去对待，才会心神合一，做到最佳。