普洱一年一般采摘三季，其中以春季的普洱茶最好，夏季次之。
普洱春茶
在“清明”、“谷雨”两个二十四节气前后采摘的茶青会被称为“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”等。
春茶一般都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。以春季采摘的茶青做茶，茶叶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。市面上采摘春季茶青制作普洱的情况比较少，多数原料为夏秋茶青。
普洱夏茶
在夏后至立秋前后所采摘加工而成。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，滋味浓厚，又称“细黑条”。因夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。
夏茶的外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。在普洱茶渥堆工艺中，夏茶内含有的茶多酚能充分转换为茶黄素、茶红素和茶褐素，更有利于香气、滋味的形成。
普洱秋茶
在立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。
秋天茶树叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。普洱秋茶的汤色、滋味介乎于春茶和夏茶之间，香气飘扬，叶底柔软常有铜绿色。
普洱冬茶
在白露以后所采制茶叶统称为冬茶。
冬茶白毫光亮，叶条枯黄少油润，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。